冬日里能驱赶寒冷

　　暖胃暖心的解决之道

　　都藏在冒着滚滚红油的火锅桌上

　　吃一顿热气腾腾的火锅

　　便是冬日zui温暖zui畅快的事

　　人间多风味 火锅迷人醉

　　唯有爱与美食不可辜负

　　就让滚烫的美味

　　直接攻陷嗅觉与味蕾

　　就是这个feel倍儿爽~

　　一、火锅的热量来源

　　1、锅底

　　锅底很大程度上决定了吃火锅摄入的热量，就跟炒菜放多少油一样的道理。

　　从热量角度来看，清汤锅的热量zui低，包括潮汕火锅、椰子鸡火锅、菌汤锅、粥底火锅等。含油量很少，讲究食材新鲜度，更适用于煮食蔬菜。

　　第二类是以某种动物性食材为原料的火锅，比如骨汤锅、羊蝎子火锅、酸菜鱼火锅等，可以在汤料中煮肉和菜，味道更浓郁，脂肪和钠含量也更高。

　　热量zui高的是麻辣牛油锅，如重庆火锅、串串锅等，锅底重油重辣，大大增加了饱和脂肪的摄入。

　　2、蘸料

　　多数蘸料在制作时都添加了大量的油和盐：包括北方爱吃的芝麻酱，南方常用的花生酱、沙茶酱，川渝地区喜爱的香油，还有牛肉酱、菌菇酱等。

　　3、高脂肪食材

　　包括肉丸、蟹肉棒、包心贡丸等加工制品的淀粉含量高，一颗的热量在25-50kcal之间。另外，油炸过的豆制品，如油豆腐、油面筋、炸腐竹等，脂肪含量偏高，更容易吸收汤汁和蘸料，是隐形的热量炸弹。

　　二、火锅的健康吃法

　　1、锅底选清汤

　　多尝试清淡的锅底，如椰子鸡、粥底火锅等，低脂健康，也更能吃出食材的鲜味。

　　吃麻辣火锅时选择鸳鸯锅，麻辣锅建议清油汤底，另一半选择清汤或菌汤。

　　2、营养要均衡

　　蛋白质食物以鱼虾、瘦牛羊肉、豆制品为主，鸭血、鸭肠热量低，可适量食用;少吃肥牛、丸子、油面筋等;过多的蛋白质和脂肪会增加消化系统的负担，海鲜类也会给痛风患者带来风险，注意控制摄入量。

　　同时建议选择土豆、红薯、莲藕、山药等作为主食，少吃面条米饭;各种蔬菜都是低热量食物，包括叶菜、菌菇类，尽量用清汤锅烫熟，避免吸收锅底中大量的油，保证一份肉配2-3份蔬菜和薯类。

　　3、低热量蘸料

　　推荐使用香醋、小米辣、酱油、海鲜汁、香菜、葱、蒜，这些调料任意搭配，热量也很低，控制芝麻酱、香油等高脂调料的用量。

　　4、火锅煮食顺序

　　先涮蔬菜，再吃肉，zui后以薯类替代主食。

　　先放蔬菜、豆制品等食材，可以更好地延缓糖类的吸收，防止餐后血糖波动;然后是肉类和薯类，以免一下子吃肉吃撑了，导致消化不良。

　　小贴士：涮菜时间

　　肥肠、肉丸一般需要10分钟

　　笋类、冬瓜、海带、花菜5分钟

　　豆芽、萝卜、豆干豆皮3分钟

　　鱿鱼、虾类、黄喉、鹌鹑蛋2分钟

　　青菜、藕片1-3分钟

　　三、火锅的“五少食”

　　1、少喝老汤

　　吃火锅时，很多人喜欢喝里面的汤，建议喝汤要趁早，否则zui好不喝。因为涮的越久，汤底里含有的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

　　2、少吃高嘌呤食品

　　因为嘌呤能够充分溶解到汤中，所以选择食材不要出现过多的肉类海鲜，zui好选择较多低嘌呤含量的蔬菜、薯类，配少量肉类鱼类。

　　3、少食内脏

　　动物的内脏作为代谢器官，是很多有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量zui高，应少食。

　　4、少吃半熟食

　　食物要煮透再吃，吃肉和蔬菜时简单涮一会就开吃，这样食物常常没有熟透，极易导致食物中残留的病原微生物和寄生虫卵入侵人体。

　　5、少吃烫食

　　高温加热过的食物会导致消化道黏膜烫伤，产生炎症反应，诱发食道癌。刚捞上来的食物可以放碗里凉一凉再吃，给口腔、食道黏膜一个舒适的温度。